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硅藻土過濾器在降低啤酒的濁度過濾過程控制中的應用

點擊次數:1405 發布時間:2018-07-26 打印本頁面 返回

1、過濾設備配置,將直接影響過濾的效果

   目前,啤酒行業應用為廣泛的過濾設備是硅藻土過濾器,其中燭式硅藻土過濾器已經成為重中之選。在過濾機前、后配置緩沖罐,可以減少對過濾器土層的沖擊。

    為了提高啤酒的保質期,增加PVPP過濾設備,可以有效降低大分子多酚,從而減少啤酒在貯存過程中形成蛋白質-多酚沉淀的可能性。為了防止硅藻土過濾器和PVPP過濾機出現漏土或PVPP問題,在過濾器后面增加袋式捕集器也逐漸成為過濾設備的標配。

    為了提高啤酒的清亮度,增加一道“拋光過濾”,可以有效去除1μ左右的懸浮顆粒,推薦選擇精濾設備,級采用3μ的精濾濾芯,第二級采用1μ的精濾濾芯。

    綜上所述,推薦啤酒過濾設備配置如下:

前緩沖罐→燭式過濾→后緩沖罐→5μ捕集過濾→PVPP過濾→5μ捕集過濾→精濾(3μ+1μ)。

如果使用粉未型酵母,發酵液酵母數過多時,還應在硅藻土過濾前配置離心設備。

    為了使操作人員能及時了解過濾質量,在線啤酒濁度儀也逐步成為標配。

2、為了使操作人員能及時了解過濾質量,在線啤酒濁度儀也逐步成為標配。根據成熟發酵液的酵母數、濁度、粘度等指標,制定適合不同情況的過濾工藝。硅藻土流加量過低,酵母無法與硅藻土混合形成附加的支撐層,導致壓力增長過快;硅藻土流加量過高,導致過濾腔提前充滿,總濾酒量下降。濁度高時,可以提高細土的比例;上壓差較快時,可以提高補土量;濁度高且上壓差較快時,可以提高補土量、增加細土的比例、適當降低濾速;

3、為了提高過濾的平穩性,過濾前應對過濾系統進行排氣處理,防止氣體對預涂層造成沖擊,出現土層不均勻或掉土問題;在過濾過程中,尤其是在收酒頭、收酒尾、換罐等操作時,更要保持過濾機壓力平穩,防止對濾層形成沖擊;

4、清酒溶解氧宜控制在10ppb以下,溶解氧高會加快啤酒的氧化反應,不僅導致啤酒保持期內濁度上升,還會導致啤酒的風味保鮮期縮短。后酵液的溶解氧一般在5ppb以下,造成清酒溶解氧偏高的原因通常有:過濾機排空不徹底、頂水未用脫氧水、備壓二氧化碳純度低、稀釋水溶解氧高等;

5、高濃稀釋時,稀釋水溫度、PH、溶解氧、二氧化碳應與酒液接近,稀釋水溫度較高時,不能使用前稀釋工藝,否則會造成溫度回升,使已經析出的物質重新溶解于酒液中,影響成品酒的保質期;

6、清酒罐不得充二氧化碳,防止被激起的泡沫回落到酒液里引起濁度升高。

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